Järjestämässä juhlat, muttet halua viettää iltaa keittiössä? Kokoa juustotarjotin höysteineen

"Tykkään kutsua ystäviä kylään ja kokata heille. Harmi vain, etten emännöinti-iltoinani ehdi kuin moikata ja hyvästellä vieraat ovella – muun ajan singahtelen pöydän ja lieden välissä.

Kun haluan päästä tarjottavissa helpolla, salainen aseeni on juustotarjotin. Pitkään sana toi mieleeni tuorekelmulla peitetyn jääkaappikylmän lautasen, joka on koristeltu nuupahtaneella persiljatupsulla ja reunoilta kellastuneilla emmentalviipaleilla.

Kaikki muuttui, kun tajusin, että juustotarjottimessa vain mielikuvitus on rajana. En noudata ”yksi sinihome, yksi kova, yksi pehmeä”-sääntöä, koska ruokasäännöt on tehty rikottaviksi. Valitsen juustot ranskalaisen tai italialaisen teeman mukaan, tai ladon lautaselle erilaisia vuohenjuustoja.

Minulle juustotarjottimen ydin on sen helppous. Tarjoilen juustojen kanssa pari etukäteen valmisteltavaa ruokaa sekä hedelmiä, keksejä ja patonkia. Joskus olen laiska ja pöytään päätyvät vain juustot. Ainut asia, josta pidän tiukasti kiinni on se, että otan juustot tuntia ennen tarjoilua huoneenlämpöön, muuten ne maistuvat ihan pahvilta.

Yksi luotto-ohjeistani on lohirillette. Se kuulostaa superhienolta, mutta kuvaavampi sana sille on oma, epävirallinen nimitykseni ”lohimöhnä”. Myös lämpimät oliivit valmistuvat nopeasti, ja niiden valmistuksessa syntyvään mausteiseen öljyyn on ihana dipata leipää. Joukon jatkeeksi sopii kirpsakka ja inkiväärinen omenahillo, joka raikastaa juustoja ja rilletteä.

Jos pöydässä on monta sorttia juustoa, viiniä voi olla vaikea valita, mutta minulla on tähänkin oikotie: kuiva ja pirskahteleva omenasiideri, jonka kuplat leikkaavat hyvin rasvaisia juustoja."

Trendin ruokaguru Suvi Kesäläinen on valokuvaaja, jolle ruuanlaitto on elämäntapa.

Pane lohi kattilaan ja leikkaa joukkoon tillin varret. Säästä tillin lehdet ja pane ne syrjään. Leikkaa pesty purjo muutamaan osaan ja lisää suolan kanssa kattilaan. Kaada kattilaan myös siideri ja lisää sen verran vettä, että lohipala on nesteen peitossa.

Keitä noin kymmenen minuuttia keskilämmöllä, kunnes lohi lähtee kevyesti lohkeilemaan haarukalla pistäessä. Nosta lohi kattilasta lautaselle jäähtymään ja säästä liemi (ks. tämän aukeaman oikea reuna).

Sekoita kulhossa silpuksi hienonnetut tillin lehdet, pieneksi leikattu kylmäsavulohi, kaprikset, jogurtti, majoneesi ja sitruunamehu.

Lisää joukkoon jäähtynyt lohi ja sekoita, kunnes tahna on koostumukseltaan sopivaa.

Mausta suolalla ja mustapippurilla, lisää tarvittaessa sitruunaa. Säilytä jääkaapissa kannellisessa astiassa. Rillette säilyy hyvänä kolmisen päivää.

Kuori ja leikkaa valkosipulit ohuiksi viipaleiksi. Vedä vihanneskuorijalla appelsiininkuoresta muutama suikale ja purista mehut talteen. Pane valkosipuliviipaleet, appelsiinin kuoret ja mehu, valutetut oliivit ja oregano uuninkestävään pieneen vuokaan. Lisää oliiviöljy ja sekoita.

Paahda oliiveja 150-asteisessa uunissa noin 20–30 minuuttia. Anna jäähtyä pari minuuttia ennen tarjoilua.

Kuori omenat, poista siemenkodat ja leikkaa omenat kuutioiksi. Lisää kuutiot paksupohjaiseen kattilaan tuoreen ja kuivatun inkiväärin, sokerin ja veden kanssa.

Kiehauta ja anna seoksen ­poreilla keskilämmöllä noin 15–20 minuuttia sekoittaen välillä. Hillo on valmista, kun omenakuutiot ovat kypsiä ja neste on paksuuntunut.

Juttu on julkaistu aiemmin Trendissä.