Trendi

Jos rakastat intialaista ruokaa muttet viitsi kokata tuntikaupalla, kokkaa helpot kasvispyörykät


Maistuisiko intialaiset kasvispyörykät ja cashewkastike? Intialaisista resepteistä voi tehdä niin sanottuja karvalakkiversioita, muistuttaa ruokatoimittaja Suvi Kesäläinen.
Kuvat Suvi Kesäläinen

"Olen kokkaajana pikkutarkka valmistelija, mutta boheemi maustaja. Teen kaiken mahdollisen etukäteen ja kokatessa selostan reseptiä mielessäni vaihe vaiheelta, kuten kokkiohjelmissa tehdään. Rakastan valmistaa ruokaa toisille. Tärkeintä on, että annos maistuu koko porukalle, kokkailun eteen nähtävä vaiva on inhimillinen ja tiskivuori maltillinen.

Silti erään kaveripariskunnan ruokavierailut aiheuttivat minulle pitkään päänvaivaa. En millään keksinyt, mitä kokata. Pariskunnasta toinen rakastaa lihaa, toinen taas on vannoutunut kasvissyöjä. Pasta ja parmesaani maistuivat kyllä molemmille, mutta parin kerran jälkeen kaipasin kokkailuuni vaihtelua: jotain täyteläistä, mausteista ja pureskeltavaa.

Pasta jäi komeroon, kun löysin intialaiset kasvisruuat. Kesti tovin, ennen kuin uskalsin tarttua niihin. Reseptien monivaiheisuus lannisti, sillä en ehdi enkä halua paahtaa, jauhaa tai käyttää jatkuvasti tehosekoitinta ruuanlaiton aikana. Innostuin intialaisista resepteistä vasta, kun tajusin, että voin tehdä niistä niin sanottuja karvalakkiversioita. En esimerkiksi soseuta kastikkeita sileäksi, vaan jätän tekstuurin ronskiksi, ja jos jokin reseptin mauste puuttuu kaapistani, en stressaa asiasta.

Sekä minun että kaveripariskuntani suosikiksi ovat nousseet lempeän mausteiset ja tuhdit kofta-kikhernepyörykät. Koftat ovat intialaisten kasvisversio lihapullista. Ne tarjoillaan cashewpähkinäkastikkeen ja raitan eli jogurttikastikkeen kanssa. Mikä parasta, annoksesta saa helposti vegaanisen, jos valmistaa raitan soijajogurtista."

Koftat

(4–6 hengelle)

Taikina

  • 400 g kypsiä kikherneitä
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 2,5 dl raastettua kesäkurpitsaa
  • 1 dl mantelijauhoa
  • puska tuoretta korianteria
  • 1 tl jauhettua juustokuminaa
  • 1 tl jauhettuja korianterin-siemeniä
  • suolaa ja mustapippuria

Hienonna kikherneet ja valkosipulinkynnet tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Lisää seokseen raastettu ja nesteestä puristeltu kesäkurpitsa, mantelijauho ja hienonnettu tuore korianteri sekä mausteet. Sekoita hyvin ja siirrä jääkaappiin.

Kun taikina on ollut jääkaapissa noin tunnin, se on valmis pullien tekoa varten. Napsauta uuni 200 asteeseen ja pyöritä taikinasta pieniä tasakokoisia pyöryköitä leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Sipaise pullat öljyllä, jos haluat erittäin rapsakan pinnan. Paista koftia puolisen tuntia.

Cashewkastike

  • 2 dl cashewpähkinöitä + 2 dl vettä
  • 1 sipuli
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 1 tuore chilipalko
  • 5 cm pala tuoretta inkivääriä
  • 1 tl jauhettua korianteria
  • 2 tl jauhettua juustokuminaa
  • ½ dl vettä
  • 4 tomaattia kuutioina
  • 1 tl kurkumaa
  • 1 rkl tomaattipyrettä
  • 1–2 tl garam masalaa
  • 1 tl hunajaa
  • suolaa ja mustapippuria

Pane cashewpähkinät likoamaan veteen tuntia ennen kastikkeen valmistamista: liotetut pähkinät on helppo jauhaa. Hienonna sipuli, valkosipulinkynnet, chili ja inkivääri. Paahda sipulia kuivalla, kuumalla pannulla kunnes se kärventyy hiukan reunoistaan. Lisää pannulle korianteri ja juustokumina ja pyöräytä niitä kunnes mausteet tuoksuvat. Lisää puoli desilitraa vettä ja kuutioidut tomaatit ja sekoita.

Lisää sitten aiemmin hienontamasi valkosipuli, chili ja inkivääri sekä kurkuma, garam masala, tomaattipyre ja hunaja. Kastike voi porista vartin tai kunnes ainekset alkavat hajota.

Lisää lionneet cashewpähkinät ja liotusvesi tehosekoittimeen, surauta kunnes seos muuttuu sakeaksi, maitomaiseksi nesteeksi ja kaada se pannulle. Anna kiehua ja paksuuntua noin 10 minuuttia. Maista ja mausta suolalla ja mustapippurilla.

Tipauta valmiit koftat kastikkeeseen ennen tarjoamista ja anna muhia viitisen minuuttia. Tarjoa raitan ja basmatiriisin tai naanleipien kanssa. Leipiä saa valmiina perusmarketeista.

Raita

  • 3 dl maustamatonta jogurttia
  • 2 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
  • 2 rkl hienonnettua tuoretta minttua

Sekoita kaikki ainekset keskenään kulhossa. Anna raitan olla jääkaapissa noin tunti ennen ruokailua. Koristele mintunlehdillä.

Juttu on julkaistu aiemmin Trendissä.

Julkaistu: 31.1.2020